判斷題

微生物生長(zhǎng)繁殖是肉類罐頭出現(xiàn)胖聽的唯一原因。

答案：錯(cuò)誤

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腌臘肉制品主要是利用食鹽的防腐作用，使其免于腐敗延長(zhǎng)保存期。

答案：正確

肉的僵直是一種異常變化，主要變化是pH和保水性降低。

答案：錯(cuò)誤