問答題

【簡答題】食品的儲存和加工不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪種致癌物質(zhì)多存在于發(fā)霉的玉米中？食品加工、烹調(diào)過程中哪種致癌物質(zhì)的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中？哪種致癌物質(zhì)則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽？

答案： 黃曲霉素多存在于發(fā)霉的玉米中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并A.芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制...
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