問答題

【簡答題】宰前檢驗的意義是什么？

答案：（1）能及時發(fā)現病畜禽，減少對加工環(huán)境和產品的污染。
（2）及早檢出一些具有特征性癥狀，而無特殊病變的疾病。<...

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【簡答題】簡述宰后肉的變化及其特征。

答案：肉的僵直：肉質堅硬，干燥，缺乏彈性，嫩度降低。
肉的成熟：肉表面形成一層很薄的“干膜”...