即脂肪細胞中的甘油三酯脂肪酶，它對多種激素敏感，活性受多種激素的調節(jié)，稱激素敏感脂肪酶。是脂肪動員的關鍵酶。

酮體是脂肪酸在肝臟經有限氧化分解后轉化成的中間產物，包括乙酰乙酸、β-羥丁酸和丙酮。

儲存在脂肪細胞中的脂肪在脂肪酶的作用下，逐步水解，釋放出游離脂肪酸和甘油供其它組織細胞氧化利用的過程稱脂肪動員。