問答題

【簡答題】山梨酸的抑菌條件是什么?

答案: 山梨酸具有良好的防霉性能,它對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育起抑制作用,而對嫌氣性細菌幾乎無效。山梨酸為酸型防腐劑,...
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【簡答題】食品防腐劑的作用機理?

答案: (1)干擾微生物細胞的遺傳機制。
(2)影響微生物細胞壁和細胞膜的形成及完整性。
(3)降低微生物的...
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【簡答題】造成食品腐敗的菌屬有那些?

答案: 假單孢菌屬、黃色桿菌屬、無色桿菌屬、變形桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬和少球菌屬。
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