多項(xiàng)選擇題

選擇烹飪?cè)系幕疽螅ǎ?/h4>

A.熟悉原料的品種差異
B.熟悉原料的上市季節(jié)
C.熟悉原料的部位差異
D.熟悉原料的產(chǎn)地差異

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多項(xiàng)選擇題

水可分為（）和兩大類。

A.蒸餾水
B.束縛水
C.自由水
D.山泉水

動(dòng)物脂肪為（）態(tài)，是（）脂肪酸，消化率（），約為（）%；植物脂肪為（）態(tài)，是（）脂肪酸，消化率（），約為（）%。

答案：固態(tài)；飽和脂肪酸；消化率低；約為90%；液態(tài)；不飽和脂肪酸；消化率高；約為98%