單項(xiàng)選擇題下面選項(xiàng)中是屬于蛋白胨的工藝流程的是（）。
A.干燥
B.篩分
C.雙縮脲反應(yīng)
D.過濾
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪個不屬于中式火腿（）。
A.如皋火腿
B.宣威火腿
C.威寧火腿
D.金華火腿
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個選項(xiàng)不屬于畜禽骨骼（）。
A.骨組
B.骨髓
C.骨質(zhì)
D.骨膜
3.單項(xiàng)選擇題醬鹵肉制品生產(chǎn)過程中，普遍采用醬油或面醬和焦糖色素對其上色，在老抽醬油中，焦糖色素使用量最高可達(dá)（）。
A.20%
B.40%
C.60%
D.80%
4.單項(xiàng)選擇題不屬于成型火腿的特點(diǎn)是（）。
A.良好的成型性、切片性
B.沒有彈性
C.鮮嫩的口感
D.出品率很高
最新試題
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
食鹽在腌制過程中的作用。
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致昏（擊暈）
題型：名詞解釋
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
題型：問答題
免疫乳粉
題型：名詞解釋
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
題型：問答題
說說加熱處理乳的合變化。
題型：問答題
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
題型：問答題
醬鹵制品
題型：名詞解釋
農(nóng)家干酪
題型：名詞解釋