單項(xiàng)選擇題肉制品中的磷酸鹽使用量一般以（）為宜。

A.1％-4％
B.0.1％-0.4％
C.0.01％-0.04％
D.0.5％-0.8％


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1.單項(xiàng)選擇題下列微生物中不屬于細(xì)菌的是（）。

A.假單胞菌
B.根霉菌
C.熱死環(huán)絲菌
D.乳酸菌

2.單項(xiàng)選擇題乳清濃縮蛋白制品生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)是（）。

A.乳清預(yù)處理、殺菌、干燥
B.乳清預(yù)處理、加糖、干燥
C.乳清預(yù)處理、乳清超濾、干燥
D.乳清預(yù)處理、稀釋、干燥

3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不是淡煉乳工藝條件與技術(shù)要點(diǎn)（）。

A.預(yù)熱殺菌
B.蒸發(fā)濃縮
C.加穩(wěn)定劑
D.凝固

4.單項(xiàng)選擇題在屠宰家畜時(shí)，要使家畜短時(shí)間內(nèi)處于昏迷狀態(tài)，就得對(duì)家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工藝參數(shù)是（）。

A.CO2濃度65%～85%，時(shí)間15～45S
B.CO2濃度100%，時(shí)間15～45S
C.CO2濃度21%，時(shí)間2～3S
D.O2濃度21%，時(shí)間2～3S

5.單項(xiàng)選擇題溶菌酶是一種專門作用于微生物（）的小分子堿性蛋白酶。

A.細(xì)胞壁
B.核糖體
C.線粒體
D.細(xì)胞質(zhì)