單項(xiàng)選擇題根據(jù)我國(guó)分割牛胴體的標(biāo)準(zhǔn)，將標(biāo)準(zhǔn)的牛胴體二分體首先分割成（）個(gè)部分，在此基礎(chǔ)上再進(jìn)一步分割成（）塊不同的肉塊。

A.6，11
B.7，12
C.8，13
D.9，14


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1.單項(xiàng)選擇題豬胴體不包括以下哪一部分（）。

A.肩頸肉
B.臀腿肉
C.頭
D.背腰肉

2.單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)腌制方法中，蛋白質(zhì)流失最多的是哪一種（）。

A.干腌法
B.濕腌法
C.混合腌法
D.鹽水注射法

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種動(dòng)物的脂肪含亞油酸最少（）。

A.豬脂肪
B.牛脂肪
C.羊脂肪
D.雞脂肪

4.單項(xiàng)選擇題肉制品中的磷酸鹽使用量一般以（）為宜。

A.1％-4％
B.0.1％-0.4％
C.0.01％-0.04％
D.0.5％-0.8％

5.單項(xiàng)選擇題下列微生物中不屬于細(xì)菌的是（）。

A.假單胞菌
B.根霉菌
C.熱死環(huán)絲菌
D.乳酸菌