鹵蛋是以雞蛋為主主要原料經(jīng)多種調(diào)味料鹵煮、真空包裝、滅菌等加工工藝制作而成的一種方便蛋制品。
又稱冷凍蛋制品，是蛋制品中的一大類，它是鮮蛋去殼后，所得的蛋液經(jīng)一系列加工，最后冷凍而制成的蛋制品。
嫩化是利用嫩化機(jī)在肉的表面切開許多、15mm左右深的刀痕。
