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問答題
【論述題】試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
答案：
選鴨催肥——宰前斷食——宰殺放血——浸燙、煺毛&...
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問答題
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答案：
加熱結(jié)束后，應(yīng)馬上使制品冷卻。目的是為了提高殺菌效果。若緩慢冷卻，則會使肉品溫度停滯在適宜微生物生長的溫度，導(dǎo)致殘存微生...
