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問答題
【簡答題】引起肉品異味的原因？
答案：
微生物污染肉品后，在生長過程中產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，使肉品帶有異味。
微生物繁殖過程中，分解肉品成分而產(chǎn)生異味。這個原...
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問答題
【簡答題】食鹽在腌制過程中的作用。
答案：
鹽不僅是一種調(diào)味料，還是最常用的一種腌制劑，具有防腐的作用。
食鹽溶液對微生物細(xì)胞有強(qiáng)烈的脫水作用，造成細(xì)胞...
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