餐飲部門成本構(gòu)成復(fù)雜，對每種產(chǎn)品也無法分批分件的進行成本汁算，成本費用不易控制。所以要求加強動態(tài)控制，隨時掌握實際成本梢耗，以降低成本梢耗，提高經(jīng)濟效益。

商品經(jīng)營業(yè)務(wù)是一般是指飯店內(nèi)部開設(shè)的購物商場所進行的商品買賣活動，屬商業(yè)零售性質(zhì)，直接向旅客提供商品銷售服務(wù)，同時通過進銷差價補償相關(guān)成本費用，獲得盈利

企業(yè)對購進原材料的計價，應(yīng)以采購過程中實際發(fā)生的成本即買價為依據(jù)。

企業(yè)期間費用期末需結(jié)轉(zhuǎn)入“本年利潤’悵戶。

企業(yè)收入確認應(yīng)符合實質(zhì)重干形式原則。

旅游企業(yè)經(jīng)營過程中的成本與其他企業(yè)的成本不同之處在于，既有物質(zhì)材料消耗也有各種活勞動的消耗。

旅行團按旅游線路逐地游覽，旅游費用也隨著旅游路線的延伸而不斷發(fā)生，這些費用一般是由每一個城市的每一個接團社支付的，直至旅行團完成旅程離境時，旅游費用的支付才結(jié)束，營業(yè)收入也同時確認實現(xiàn)。

固定資產(chǎn)折舊費應(yīng)根據(jù)固定資產(chǎn)的使用部門不同分別列入“銷售費用”和“管理費用”賬戶。

旅游企業(yè)的營業(yè)收入，一般很難區(qū)分哪些是主營業(yè)務(wù)收入，哪些是其他業(yè)務(wù)收入。

菜肴成本應(yīng)按毛料成本加上配料成本和調(diào)料成本來什算。