單項(xiàng)選擇題

廚房衛(wèi)生操作規(guī)范是廚房管理的重要內(nèi)容，符合廚房衛(wèi)生行為規(guī)范的做法是（）

A.用洗凈的手指沾食物嘗菜
B.上班時(shí)咀嚼口香糖
C.帶病堅(jiān)持工作
D.健康證已失效者不能上班

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單項(xiàng)選擇題

標(biāo)準(zhǔn)食譜的建立與使用對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理有積極作用。但由于標(biāo)準(zhǔn)食譜強(qiáng)調(diào)規(guī)范和統(tǒng)一，使用中可能會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。對(duì)廚房管理可能會(huì)造成負(fù)面影響的表現(xiàn)是（）

A.烹飪?cè)铣杀驹黾?br /> B.不能保證分量標(biāo)準(zhǔn)化
C.部分員工感到無(wú)創(chuàng)造性和獨(dú)立性而產(chǎn)生消極態(tài)度
D.生產(chǎn)效率下降

單項(xiàng)選擇題

廚師流動(dòng)率過(guò)高會(huì)使餐飲企業(yè)管理增加不利因素，下列選項(xiàng)中不是導(dǎo)致廚師頻繁流動(dòng)的主要原因是（）

A.本企業(yè)工資水平在行業(yè)中偏低
B.廚師升遷機(jī)會(huì)太少
C.工資分配體系不科學(xué)
D.缺少時(shí)間解決個(gè)人問(wèn)題