單項選擇題中餐烹調(diào)廚房設(shè)計對菜肴質(zhì)量有著很大影響，不屬于中餐烹調(diào)廚房設(shè)計要求的選項是（）
A.與相應(yīng)餐廳要在同一樓層
B.與驗貨處及時溝通要方便
C.抽排煙氣效果要好
D.配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷
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1.單項選擇題在“廚房日考核”中屬于協(xié)調(diào)配合的考核項目是（）
A.提醒勸阻他人違規(guī)
B.主動補位承擔(dān)責(zé)任
C.加工不凈切配違規(guī)
D.帶病帶傷堅持工作
2.單項選擇題以廚師的各項工作和工作表現(xiàn)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)作為評估考核的依據(jù)，這種廚房員工評估方法稱為（）
A.比較法
B.絕對標準法
C.正指標法
D.全面評估法
3.單項選擇題廚房加熱設(shè)備的設(shè)計布局應(yīng)遵循的原則是（）
A.集中設(shè)計，兼用套用
B.分散設(shè)計，以利散熱
C.自由擺放，不必限制
D.專職專用，延長壽命
4.單項選擇題當(dāng)廚房場地面積較大且相對集中、廚師分工相對固定且生產(chǎn)流程沒有可逆性時，廚房設(shè)計布局類型宜采用（）
A.直線型布局
B.L型布局
C.相背型布局
D.U型布局
5.單項選擇題在廚房設(shè)計布局中，必須采用雙門、雙通道與烹調(diào)廚房相通的工作場所是（）
A.加工間
B.冷藏間
C.洗碗間
D.備餐間
最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題