A.扒房
B.快餐廚房
C.咖啡廳廚房
D.燒烤廚房
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A.與相應(yīng)餐廳要在同一樓層
B.與驗(yàn)貨處及時(shí)溝通要方便
C.抽排煙氣效果要好
D.配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷
A.提醒勸阻他人違規(guī)
B.主動(dòng)補(bǔ)位承擔(dān)責(zé)任
C.加工不凈切配違規(guī)
D.帶病帶傷堅(jiān)持工作
A.比較法
B.絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法
C.正指標(biāo)法
D.全面評(píng)估法
A.集中設(shè)計(jì)，兼用套用
B.分散設(shè)計(jì)，以利散熱
C.自由擺放，不必限制
D.專(zhuān)職專(zhuān)用，延長(zhǎng)壽命
A.直線(xiàn)型布局
B.L型布局
C.相背型布局
D.U型布局
最新試題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
很多蕈類(lèi)含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類(lèi)，可疑蕈類(lèi)不得食用。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。