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食品凍結(jié)時的耗冷量是指一定重量的食品,在凍結(jié)過程中所放出的熱量。
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吊掛方式冷卻肉體時,軌道負荷每米定額以1/4胴體計,豬為3~4片的1/4胴體。
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凍結(jié)肉在長期冷藏后,由于干耗,表面形成一層脫水的海綿層,同時發(fā)生強烈的水解作用,并隨時間的推移,逐漸增厚。
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