判斷題

在食品進入后續(xù)工序后，將食品由較高溫度降至設(shè)定溫度的過程叫預(yù)冷。

答案：錯誤

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動物性食品失去生命、植物性食品脫離根系，大都易腐爛變質(zhì)。

答案：正確

經(jīng)過相應(yīng)技術(shù)訓(xùn)練的操作工人，不必進行技術(shù)知識和使用維護知識的考試。

答案：錯誤