單項(xiàng)選擇題香煎芙蓉蛋的烹調(diào)方法是（）
A.蛋煎法
B.煎焗法
C.干煎法
D.軟煎法
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1.單項(xiàng)選擇題蒜子燜草魚的預(yù)烹制前需要上的粉是（）
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
2.單項(xiàng)選擇題熟燜法的操作要領(lǐng)錯(cuò)誤的是（）
A.肉料必須用醬料爆香、爆透再燜制
B.燜制時(shí)間長，故要加蓋
C.芡宜厚、稍寬
D.肉料烹制前一般要上粉
3.單項(xiàng)選擇題芡汁比較厚，且除了在原料上還有外泄的芡，稱為（）
A.緊薄芡
B.緊厚芡
C.厚寬芡
D.薄寬芡
4.單項(xiàng)選擇題芡色選用的原則不包括（）
A.根據(jù)調(diào)味品的顏色來調(diào)芡色
B.肉為主色，芡跟肉色
C.根據(jù)芡汁的味道來調(diào)芡色
D.適合菜品的風(fēng)味特點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的作用不包括（）
A.調(diào)和滋味
B.增進(jìn)食欲
C.去除異味
D.豐富口味
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題