判斷題

餐飲業(yè)應(yīng)在原料選用上堅(jiān)持合理借鑒和恰當(dāng)使用的原則。

答案：正確

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傳統(tǒng)的“八寶鴨”改成“八寶鴨腿”是屬于在原料使用上兼容出新。

答案：錯(cuò)誤

中餐的演變與完善是一個(gè)不斷發(fā)展的動(dòng)態(tài)過程，所有的進(jìn)化和創(chuàng)新都圍繞著色、香、味、形、器、養(yǎng)展開。

答案：正確