濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

酒曲中的微生物種類有哪些？

拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。