對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。