單項(xiàng)選擇題

羊排是帶脊骨的單片羊排，一般帶有肋骨，適宜（）或串燒。

A.蒸煮
B.煎、炸
C.炒燒
D.燜煮

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單項(xiàng)選擇題

牛肉中，（）肉的細(xì)嫩程度僅次于里脊，剔去骨骼及筋膜可做西冷肉扒。

A.肚腩
B.牛外脊
C.胸口
D.后臀部

單項(xiàng)選擇題

分檔取料的操作方法是左手用力捏住要分卸的部位，右手持刀順著（）輕輕劃開，然后把肉取下，再把肌肉周圍的筋膜剔凈。

A.骨肉組織之間
B.骨縫隙
C.肌肉組織間隙
D.結(jié)締組織膜