單項(xiàng)選擇題

購(gòu)回排骨6.5千克，斬好后得凈排骨5.5千克，該排骨的凈料率是（）。

A.90%
B.88%
C.85%
D.84%

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單項(xiàng)選擇題

下面關(guān)于油脂的說法，不正確的是（）。

A.油脂是重要的烹調(diào)輔助原料之一
B.可分為植物性油脂和動(dòng)物性油脂
C.食用油脂的主要化學(xué)成分是脂肪，又叫四甘脂
D.動(dòng)物性油脂有豬油、奶油（以牛乳脂肪為主要成分）、雞油等

單項(xiàng)選擇題

大白菜又稱黃芽白，下面對(duì)它的特征描述不準(zhǔn)確的是（）。

A.株體直立
B.葉寬而大
C.扁圓形或正圓形
D.色淺綠或淡白