判斷題

乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。

答案：正確

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宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時(shí)易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。

答案：正確

解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。

答案：正確

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