單項(xiàng)選擇題白砂糖為白色（），純度高，蔗糖含量在99%以上。
A.塊狀晶體
B.粒狀晶體
C.沙狀晶體
D.粉狀晶體
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1.單項(xiàng)選擇題食用油脂在保存不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見的是油脂（）現(xiàn)象。
A.沉淀
B.渾濁
C.結(jié)塊
D.酸敗
2.單項(xiàng)選擇題油脂能保持西點(diǎn)產(chǎn)品組織的柔軟，（）淀粉老化時(shí)間，延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期。
A.加速
B.提前
C.延緩
D.促進(jìn)
3.單項(xiàng)選擇題植物油中主要含有不飽和脂肪酸，常溫下為（）
A.液體
B.固體
C.半固體
D.渾濁液
4.單項(xiàng)選擇題起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂、氫化油或這些油脂的（）
A.提煉物
B.混合物
C.合成物
D.分解物
5.單項(xiàng)選擇題奶油其（）在80%以上。
A.含油率
B.含水率
C.含脂率
D.含乳率
最新試題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題