單項選擇題味通?？煞譃閱我晃逗停ǎ?/strong>
A.復(fù)合味
B.咸鮮味
C.酸甜味
D.咸甜味
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1.單項選擇題根據(jù)需要用手勺舀取水、油或水淀分，并緩緩地淋入炒勺內(nèi)，使之分布均勻的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.淋法
D.拍法
2.單項選擇題旺火適用于（）的菜肴，一般用旺火烹調(diào)的菜肴，主料多以脆、嫩的原料為主。
A.燉煮
B.油炸
C.爆炒
D.油煎
3.單項選擇題酸菜魚屬于（）菜系，以鮮（）為原料，配以四川泡菜煮制而成。（）
A.杭州；草魚
B.杭州；鯽魚
C.四川；草魚
D.四川；鯽魚
4.單項選擇題油從鍋的四周向中間翻動，微生油煙。原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲的油溫度是（）度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
5.單項選擇題在灶口上翻勺，是將炒勺底部依靠著灶口邊沿的翻勺方法是（）。
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題