單項(xiàng)選擇題

味通常可分為單一味和（）。

A.復(fù)合味
B.咸鮮味
C.酸甜味
D.咸甜味

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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)需要用手勺舀取水、油或水淀分，并緩緩地淋入炒勺內(nèi)，使之分布均勻的方法是（）。

A.拌法
B.推法
C.淋法
D.拍法

單項(xiàng)選擇題

旺火適用于（）的菜肴，一般用旺火烹調(diào)的菜肴，主料多以脆、嫩的原料為主。

A.燉煮
B.油炸
C.爆炒
D.油煎