傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。