多項選擇題

標準的烹調(diào)程序般要經(jīng)過嚴格的審查才能被制作成標準，主要包括（）

A.產(chǎn)品份額
B.烹調(diào)程序
C.配料項目
D.配料用量
E.產(chǎn)品質(zhì)量標準

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多項選擇題

標準食譜的制定應(yīng)該包括（）

A.標準配料量
B.標準烹飪程序
C.標準份額
D.烹飪份數(shù)
E.單份菜品標準成本

多項選擇題

通過標準食譜的制定，可以更好（）

A.保證產(chǎn)品質(zhì)量標準化
B.便于控制菜肴生產(chǎn)成本
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點
D.明確質(zhì)量標準
E.有助于確定菜肴價格