多項選擇題標準的烹調(diào)程序般要經(jīng)過嚴格的審查才能被制作成標準，主要包括（）

A.產(chǎn)品份額
B.烹調(diào)程序
C.配料項目
D.配料用量
E.產(chǎn)品質(zhì)量標準


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題標準食譜的制定應(yīng)該包括（）

A.標準配料量
B.標準烹飪程序
C.標準份額
D.烹飪份數(shù)
E.單份菜品標準成本

2.多項選擇題通過標準食譜的制定，可以更好（）

A.保證產(chǎn)品質(zhì)量標準化
B.便于控制菜肴生產(chǎn)成本
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點
D.明確質(zhì)量標準
E.有助于確定菜肴價格

3.多項選擇題標準食譜具有（）等特點。

A.標明菜點的用料配方
B.規(guī)定制作程序
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點
D.明確質(zhì)量標準
E.標準菜點的營養(yǎng)成分

4.多項選擇題月終食品成本=領(lǐng)用食品成本（含烹調(diào)用料酒等）-酒吧領(lǐng)出食品成本-（）

A.下腳料銷售收入
B.招待用餐成本
C.員工購買食品收入
D.員工用餐成本
E.企業(yè)繳納所得稅

5.多項選擇題當日食品成本=直接進料成本（進貨日報表直接進料總額）+庫存領(lǐng)料成本（領(lǐng)料單成本總額）+調(diào)入成本-（）

A.調(diào)出成本
B.員工用餐成本
C.招待用餐成本
D.余料出售收人
E.勞動力成本