判斷題

立式和面機(jī)最適用于調(diào)制糕點(diǎn)面坯之用。

答案：正確

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制作面點(diǎn)下劑的手法有：揪劑、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等技法。

答案：正確

煮主要適用于面制品和米制品兩大類。

答案：正確