單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于配菜工作技能要求的是（）。
A.了解原料的庫(kù)存情況
B.掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本
C.具備開(kāi)發(fā)新菜品的能力
D.熟悉器皿的材質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)糖類的實(shí)際需要量隨著勞動(dòng)強(qiáng)度不同而異，輕體力勞動(dòng)者每人每天需（），重體力勞動(dòng)者每人每天需550~600g。
A.400~500g
B.450~550g
C.400~550g
D.450~500g
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)加工用刀的不同，刀法可以分為（）和特殊刀法兩大類。
A.普通刀法
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.平刀法
D.直刀法
3.單項(xiàng)選擇題“南乳扣肉”菜肴的主料應(yīng)選用豬的（）部位。
A.五花肉
B.肥肉頭
C.泡腩
D.前夾
4.單項(xiàng)選擇題粵菜復(fù)合味可以根據(jù)基礎(chǔ)味分為（）。
A.單一味和復(fù)合味兩大類
B.咸復(fù)合味和甜復(fù)合味兩大類
C.雙合味、三合味和多合味三大類
D.咸鮮味、酸甜味、咸辣味和咸鮮甜味四大類
5.單項(xiàng)選擇題食用色素莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量是每千克（）克。
A.0.05
B.0.06
C.0.07
D.0.08
最新試題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題