問答題

【簡答題】簡述窖泥臭如何防治？

答案：窖泥生產(chǎn)中需補充氮源，氮源（主要是蛋白質(zhì)）分解后必然產(chǎn)生硫化物即臭味物質(zhì)，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥產(chǎn)生臭味也是必...

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【論述題】論述糟醅中酸的作用？

答案：（1）、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纖維等水解成糖的能力。
（2）、糟醅中適當?shù)乃?，可以抑制部分有害雜...

【簡答題】簡述什么是回糟發(fā)酵？回糟發(fā)酵有什么作用？

答案：回糟發(fā)酵：是將上排發(fā)酵的母糟，不經(jīng)蒸餾，分層回入窖中，與本排糧糟一起進行發(fā)酵。
回糟發(fā)酵的作用有：
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