單項選擇題鮮乳的香味主要與（）有關。
A.氨基酸
B.核苷酸
C.乳糖
D.揮發(fā)性脂肪酸
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1.單項選擇題從便于管理的角度講，廚房勞動技術力量的總體構成一般應（）多（）少為佳。
A.高級工，初級工
B.中級工，初級工
C.初級工，高級工
D.中級工最，主級工最
2.單項選擇題蝦蟹屬于（），身體分為頭胸部和腹部兩部分。
A.甲殼類動物
B.軟體類動物
C.棘皮類動物
D.腔腸類動物
3.單項選擇題下列選項不可用于微波加熱的容器是：（）
A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙
4.單項選擇題裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用（）的新鮮蛋白。
A.濃稠度高，韌性差
B.濃稠度低，韌性好
C.濃稠度高，韌性好
D.濃稠度低，韌性差
5.單項選擇題肉用鴿的最佳食用期是出殼后（）天左右。
A.15
B.25
C.35
D.45
最新試題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題