單項選擇題

標(biāo)準(zhǔn)份額、烹制份數(shù)和（）般是由每個廚房自行編制，而且要經(jīng)過反復(fù)的實驗與練習(xí)。

A.烹調(diào)程序
B.菜品出品標(biāo)準(zhǔn)
C.加工程序
D.菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

你可能感興趣的試題

單項選擇題

標(biāo)準(zhǔn)份額是某份菜品以一定的價格銷售給顧客時規(guī)定的數(shù)量，如一個小盤醬牛肉的分量是（）g。

A.300
B.200
C.150
D.250

單項選擇題

標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定應(yīng)該包括四個方面的內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)配料量、標(biāo)準(zhǔn)烹飪程序（）單份菜品標(biāo)準(zhǔn)成本。

A.標(biāo)準(zhǔn)份額
B.標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)成分
C.標(biāo)準(zhǔn)份額和烹制份數(shù)
D.標(biāo)準(zhǔn)烹制份數(shù)