單項選擇題干貨海白菜在初加工時，海白菜的（）應(yīng)去除。
A.海白菜葉
B.海白菜梗
C.海白菜根部
D.海白菜表面的黏液
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題干貨裙帶菜在初加工時，裙帶菜的（）應(yīng)去除。
A.裙帶部分
B.帶梗部分
C.根部
D.葉片
2.單項選擇題干貨魚皮在初加工時，若魚皮有腥味，可采用（）去除。
A.用清水浸泡
B.用鹽水浸泡
C.用醋水浸泡
D.用料酒浸泡
3.單項選擇題干貨花菇在初加工時，花菇的（）較硬，可根據(jù)需求決定是否去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌托
4.單項選擇題干制竹蓀在初加工時，竹蓀的（）應(yīng)去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌裙
D.網(wǎng)狀部分
5.單項選擇題干貨蝦干在初加工時，為了保持蝦干的鮮味，應(yīng)（）
A.長時間浸泡
B.短時間浸泡
C.不浸泡直接烹飪
D.用熱水浸泡
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題