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食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團,色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
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單項選擇題
下列基團不屬于生色基的是()。
A.-OH
B.-CHO
C.-N=O
D.-N=N-
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單項選擇題
肉中呈現褐色的成分是()。
A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.氧化肌紅蛋白
D..肌漿蛋白
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