單項(xiàng)選擇題舌根中部對(duì)（）最為敏感。
A.甜味
B.咸味
C.鮮味
D.辣味
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1.單項(xiàng)選擇題舌頭的不同部位對(duì)味覺的感受敏感性是不同的，其中對(duì)苦味最敏感的是（）
A.舌尖
B.舌根
C.舌前側(cè)
D.舌后側(cè)
2.單項(xiàng)選擇題人體對(duì)舌頭表面分布的味蕾是感覺的感受器，一般來說，對(duì)甜味最為敏感的是（）
A.舌尖
B.舌根
C.舌側(cè)
D.舌側(cè)后
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴是利用加熱前調(diào)味的方法（）
A.清炸仔雞
B.東坡肉
C.鍋塌豆腐
D.糟熘魚片
4.單項(xiàng)選擇題在冷菜調(diào)味中。其一般選用（）方法調(diào)味
A.熱滲調(diào)味法
B.裹澆、黏撒調(diào)味法
C.跟碟調(diào)味法
D.腌漬調(diào)味法
5.單項(xiàng)選擇題在熱力的作用下，使調(diào)料中的呈味物質(zhì)滲入到菜肴的主、配料的調(diào)味方法稱為（）
A.腌漬條調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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