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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在選擇菜單上的菜品品種時(shí)，要注意菜品品種的平衡，主要包括哪些？
答案：
每類(lèi)菜品的價(jià)格平衡；原料搭配平衡；烹調(diào)方法平衡；營(yíng)養(yǎng)平衡。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是餐飲管理？
答案：
是指從客源組織、食品原材料采購(gòu)、廚房生產(chǎn)加工到餐廳銷(xiāo)售服務(wù)的系統(tǒng)管理過(guò)程。
