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【簡(jiǎn)答題】在選擇菜單上的菜品品種時(shí),要注意菜品品種的平衡,主要包括哪些?
答案:
每類(lèi)菜品的價(jià)格平衡;原料搭配平衡;烹調(diào)方法平衡;營(yíng)養(yǎng)平衡。
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【簡(jiǎn)答題】什么是餐飲管理?
答案:
是指從客源組織、食品原材料采購(gòu)、廚房生產(chǎn)加工到餐廳銷(xiāo)售服務(wù)的系統(tǒng)管理過(guò)程。
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【簡(jiǎn)答題】中餐圓桌鋪?zhàn)赖某S梅椒ㄓ心男?/h4>
答案:
平推式;抖鋪式;撒網(wǎng)式。
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