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最終作業(yè)指令單是由廚師長簽發(fā)的。
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餐飲物品儲(chǔ)存管理的一般過程:入庫驗(yàn)收-儲(chǔ)存保管-離庫處理。
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標(biāo)準(zhǔn)菜譜的主要作用是供餐飲管理人員作為餐飲成本核算、控制的手段。
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