單項(xiàng)選擇題

（）是使茶湯發(fā)暗葉底暗褐的主要物質(zhì)，它的含量增多，對(duì)品質(zhì)不利。

A.黃酮素
B.茶褐素
C.茶紅素
D.花青素

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單項(xiàng)選擇題

（）湯色介于綠茶與紅茶之間，隨發(fā)酵度的逐漸加深，由綠色向黃色直至紅色轉(zhuǎn)變。

A.黃茶
B.黑茶
C.烏龍茶
D.花茶

單項(xiàng)選擇題

紅茶的色澤是由于加工工藝中經(jīng)揉捻、發(fā)酵工序，使鮮葉中的多酚類物質(zhì)氧化，產(chǎn)生茶黃素、（）。

A.黃酮素
B.茶紅素、茶褐素
C.紅褐素
D.花青素