食品中水的逸度與純水的逸度之比。Aw=P/P0。
美拉德反應(羰氨反應):指羰基與氨基經(jīng)縮合、聚合反應生成類黑色素和某些風味物質(zhì)的非酶褐變反應
即不對稱分子,一般是既無對稱面也無對稱中心的有機分子;