判斷題粵菜向來注意根據(jù)原料的性味特征施以適合的調(diào)料和味型。
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3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蔬果的說法不正確的是（）。
A.多數(shù)蘿卜品種以冬春季最好
B.冬筍的品質(zhì)最為鮮嫩
C.荸薺冬春為最佳食用期
D.菱角一般冬季上市
4.單項(xiàng)選擇題泡油也叫過油、（）、滑油、走油等。
A.沖油
B.跑油
C.拉油
D.燙油
5.單項(xiàng)選擇題粵菜的炒烹調(diào)法被認(rèn)定為（）。
A.特有烹調(diào)法
B.常用烹調(diào)法
C.擅長烹調(diào)法
D.標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)法
最新試題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題