判斷題

采用急火快炒營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。

答案：正確

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在熱量相等的情況下，油比水溫度上升慢。

答案：錯(cuò)誤

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)，肉類(lèi)烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。

答案：正確