判斷題

肉的成熟可以改善肉的風(fēng)味、持水性和結(jié)著性。

答案：正確

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后熟是指果樹原料從食用成熟度向采收成熟度轉(zhuǎn)變的過程。

答案：錯誤

比洛奇基本推算法計算殺菌時間是以部分殺菌效率值為基礎(chǔ)的。

答案：正確