明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

按照反應類型，食品酶制劑分為（）

相對甜度最低的甜味劑是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）