判斷題

乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和維生素。

答案：錯(cuò)誤

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測(cè)定果蔬含水量時(shí)，果蔬中的游離水在100度以下不易烘干。

答案：錯(cuò)誤

構(gòu)成牛乳味道的成分是揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質(zhì)。

答案：正確