油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

糙米碾白可以采用（）等方法。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。