清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。