水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。