角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

餅干加工的第一步是輥壓。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。